隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼,熱氣騰騰的火鍋成為秋冬季餐桌的寵兒。很多朋友吃火鍋時酣暢淋漓,吃完又感覺撐得難受。怎樣吃火鍋適量又營養(yǎng)，也是有些講究的,來看看營養(yǎng)師的幾點建議吧。

一、食材的選擇：

涮火鍋的食材品種相當豐富，多選擇新鮮的食材，如菌菇、蔬菜、薯類、豆制品、瘦肉、魚蝦等等，而肥牛卷、羊肉卷、腦花等脂肪含量較高，半成品類食物如魚丸、肉丸、蟹柳盡量少吃。

二、食材涮煮的順序：

通常大家在涮火鍋時，一般先是葷菜，然后是素菜，這樣吃下來不知不覺就攝入了大量的食物，使脂肪、總能量超標，而維生素、膳食纖維偏少。合理的涮煮順序是薯類和蔬菜優(yōu)先，吃的速度不要太快，增加飽腹感，然后是葷菜，這樣可以避免攝入過多的食物，控制了總能量。

三、食材涮煮的時間：

涮煮時間的把控決定了食材的口感和營養(yǎng)素的丟失程度。通常綠葉蔬菜煮數(shù)十秒即可食用，肉類、魚蝦一定要煮熟后再吃，不能為了追求鮮嫩的口感吃半生不熟的，但煮的時間并非越長越好，因為時間越久，肉類、魚蝦不僅口感越差,而且其中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)成分大打折扣。

除此之外，吃火鍋還要注意：

1）不建議喝火鍋湯，無論是清湯還是紅湯，其中的嘌呤、脂肪含量都非常高，尤其有痛風病史或高尿酸血癥、高血脂的朋友們要特別注意；

2）不建議喝冰飲料，忽冷忽熱的食物對胃腸刺激較大，容易造成胃腸不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉。 

3）主食最好不要選擇油炸食物，因為油炸食物不易消化，加重胃腸負擔，而且熱量比較高。

看到這里，相信大家能接受這幾點建議。希望大家在吃火鍋飽口福的同時，又兼顧到營養(yǎng)與健康。

                                            臨床營養(yǎng)科 郭燕